• Préparation des Yahourt
• Verser le lait entier dans une casserole et le porter à ébullition en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache au fond.
• Retirer du feu et laisser tiédir jusqu’à environ 40 degrés (le lait doit être chaud mais supportable au doigt).
• Ajouter le jus de citron dans le lait tiède. Le lait doit commencer à cailler légèrement.
• Mettre le yaourt dans une passoire fine et le laisser s’égoutter quelques minutes.
• Récupérer le petit-lait et l’ajouter directement dans le lait tiède avec le citron.
• Prendre la masse épaisse restante du yaourt, la mélanger avec un peu de lait tiède pour bien la détendre.
• Verser ce mélange dans la casserole de lait et fouetter doucement pour obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
• Ajouter le sucre et la vanille si utilisée, puis mélanger.
• Répartir la préparation dans des pots à yaourt.
• Placer les pots dans une cocotte-minute avec un fond d’eau chaude.
• Fermer la cocotte (sans cuisson) et laisser en étuve toute la nuit, dans un endroit chaud.
• Le lendemain, récupérer les yaourts, fermer les pots et les placer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant.

Préparation du coulis

• Mettre les fruits, l’eau, le sucre, le sucre vanillé (ou la vanille) et le jus de citron dans une casserole.
• Porter à ébullition, puis laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
• Diluer la Maïzena dans un peu d’eau froide.
• Verser la Maïzena diluée dans le coulis chaud en remuant constamment.
• Laisser épaissir à feu doux pendant une à deux minutes.
• Retirer du feu et laisser tiédir avant de répartir sur les yaourts.