Equipment
- 1 Grill
- 1 Poêle et casserole
Ingrédients
- Ingrédients – Frites maison
- 800 g de pommes de terre
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- Sel
- Ingrédients – Poulet mariné
- 500 g de blanc de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- Jus d’½ citron
- 1 cuillère à café de curry
- ½ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
- 1 filet d’huile + 1 noisette de beurre pour la cuisson
- 1 C.à soupe Crème fraiche épaisse
- Ingrédients – Sauce fromagère
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 100 g de mozzarella râpée
- 2 tranches de cheddar ou 50 g de cheddar râpé
- Jus de cuisson du poulet prélevé
- Sel
- 🌯 Garniture & montage
- 4 grandes tortillas de blé
- Salade verte
- Oignons frits
- Frites maison
- Poulet cuit
- Sauce fromagère
Instructions
- Préparer les frites
- Éplucher les pommes de terre, bien les essuyer.
- Les couper en frites, les essuyer à nouveau.
- Les badigeonner d’huile (au pinceau ou vaporisateur).
- Cuire à 160 °C pendant 10 minutes.
- Sortir, mélanger, puis remettre au four en augmentant la température à 190–200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Saler et réserver.
- Mariner et cuire le poulet
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
- Ajouter le poulet, bien enrober.
- Cuire le poulet à feu moyen avec l’huile et le beurre.
- Ajouter la crème fraiche
- Rincer légèrement le bol de marinade avec un peu d’eau et conserver ce liquide.
- Ajouter l’eau de rinçage de la marinade quand le poulet est doré.
- Une fois le poulet cuit, prélever le jus de cuisson et réserver.
- Le poulet doit être quasiment sec en fin de cuisson. Réserver.
- Sauce fromagère
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 minute.
- Verser le lait progressivement en fouettant.
- Ajouter le jus de cuisson du poulet.
- Laisser épaissir à feu doux.
- Hors du feu, incorporer gruyère, mozzarella et cheddar.
- Ajuster en lait si nécessaire pour une sauce nappante.
- Montage des tacos
- Garnir dans l’ordre les tortillas :
- Sauce fromagère
- Frites
- Poulet
- Salade
- Oignons frits
- Ajouter la sauce fromagère ( généreusement )
- Replier les côtés, rouler dans la longueur.
- Dorer les tacos dans une poêle ou une All-Clad, sans matière grasse, jusqu’à coloration.
Notes
- Se congèle très bien une fois roulé (sans salade), cuisson directe à la poêle ou au four.
Nutrition
Calories: 780kcal
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