Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Cuire les rigatoni en retirant 2 à 3 minutes au temps indiqué. Réserver l’eau de cuisson.

Chauffer une grande poêle à feu vif. Faire revenir les blancs de poulet entiers jusqu’à belle coloration sur toutes les faces. Les retirer et réserver.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si nécessaire. Faire revenir l’oignon à feu moyen sans sel, en raclant les sucs.

Ajouter le concentré de tomates et la pâte de curry rouge. Mélanger. Saler très légèrement.

Ajouter la farine, bien remuer, puis déglacer avec une louche d’eau de cuisson. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter une seconde louche si nécessaire. Rincer le bol de marinade avec un peu d’eau de cuisson et l’ajouter.

Remettre les blancs de poulet entiers dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pousses d’épinards, couvrir et laisser juste le temps qu’elles tombent.

Ajouter les pâtes égouttées, mélanger pour bien les enrober.

Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes.

Couper le feu, ajouter le parmesan, mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper les blancs de poulet au dernier moment, puis les disposer sur les pâtes et napper légèrement de sauce.