Commencez à cuisiner
Ingrédients
- 300 g d’eau
- 10 g de sel
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 200 g de farine
- 300 g de semoule extra-fine
- 5 g de levure boulangère sèche ou 20 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 20 g d’eau tiède pour la levure
- Semoule fine pour l’enrobage
Instructions
- Pâte de base
- Mettre dans le bol du robot :
- l’eau
- le sel
- le lait en poudre
- Ajouter la farine et la semoule.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 15 à 20 minutes, sans chauffer la pâte.
- La pâte devient lisse, souple, très élastique (mie filante visible à l’étirement).
- Activation de la levure
- Dans un bol :
- 20 g d’eau tiède
- le sucre
- la levure
- Mélanger, couvrir, laisser mousser 5 à 10 minutes jusqu’à doublement.
- Incorporation
- Ajouter la levure activée à la pâte.
- Pétrir encore 7 à 8 minutes, jusqu’à absorption complète.
- Première pousse
- Laisser lever dans le bol du robot couvert ou dans un saladier.
- La pâte doit doubler de volume (environ 1 h à 1 h 30).
- Façonnage
- Dégazer la pâte.
- Diviser en 4 pâtons.
- Bouler bien serré pour assurer une belle croûte et une bonne tenue.
- Tremper une face de chaque boule dans un bol d’eau, puis immédiatement dans la semoule.
- Grignage
- Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Chiqueter en croix, net et franc avec une lame ou un couteau .
- Cuisson
- Four très chaud :
- 220 °C minimum, idéalement 230–240 °C
- Cuisson 12 à 16 minutes
Video
Notes
Les pains doivent :
Parfait :
- bien se développer
- avoir une croûte dorée et sèche
- sonner creux en dessous
Dégustation
À manger chaud ou tiède.Parfait :
- en sauce
- en tartine
- pour saucer un plat
- ou juste avec un filet d’huile d’olive
Nutrition
Calories: 480kcal
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