Commencez à cuisiner
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir minimum 52 % de cacao
- 100 g de beurre froid coupé en morceaux
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 30 g de sucre optionnel
- 1 pincée de sel uniquement pour les blancs
- 3 pincées de cannelle
- ou piment d’Espelette selon l’envie
Instructions
- Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie, sans le brusquer. Retirer du feu dès qu’il est lisse.
- Ajouter le beurre froid en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et brillante.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis incorporer les jaunes d’œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Le mélange doit être tiède, jamais chaud.
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, en augmentant la vitesse progressivement.
- Si utilisé, ajouter le sucre en trois fois lorsque les blancs commencent à mousser.
- Prélever une bonne cuillère à soupe de blancs montés et l’incorporer vigoureusement au mélange chocolaté pour le détendre.
- Verser ensuite cette préparation dans le bol des blancs montés et mélanger délicatement à la maryse, en soulevant la masse, jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.
- Ajouter les 3 pincées de cannelle (ou le piment d’Espelette) et mélanger délicatement une dernière fois.
- Répartir la mousse dans des coupelles, filmer au contact et placer au réfrigérateur au minimum 6 heures avant dégustation.
Video
Notes
- Pour une texture plus ferme et un goût plus intense, laisser reposer 12 à 24 heures.
- Le sucre est facultatif : ajuster selon le pourcentage de cacao du chocolat utilisé.
Nutrition
Calories: 320kcal
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