Émincez les oignons finement.

Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent bien translucides, sans coloration.

Incorporez les tomates coupées finement ou concassées, sans ajouter d’eau.

Salez, poivrez, ajoutez l’ail haché.

Option concentré de tomates

Ajoutez une petite cuillère de concentré de tomates si vous souhaitez une garniture plus intense et plus liée.

(Optionnel, mais apporte de la profondeur.)

Laisser réduire

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à évaporation complète de l’humidité.

La préparation doit être confite, épaisse et bien sèche.

👉 Une garniture trop humide détremperait la pâte.

Retirez du feu et laissez refroidir complètement avant utilisation.

La chekchouka doit être froide au moment du façonnage des m’hadjeb.

Dans le bol du robot, versez la semoule, la farine et le sel.

Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis lancez le pétrissage.

Avec un robot type Thermomix :

Pétrissez six à sept minutes. Cela suffit largement pour obtenir une pâte souple et homogène.

Avec un robot classique :

Pétrissez quinze à vingt minutes à vitesse moyenne, sans aller trop vite pour éviter de chauffer la pâte.

La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement élastique.

Vous pouvez aussi pétrir quelques minutes à la main, juste pour bien amalgamer.

Filmez ensuite la pâte et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, elle sera parfaitement détendue et très facile à étaler.

Premier repos (indispensable)

Formez une boule, sans huiler.

Filmez-la ou placez-la dans un sac propre, puis laissez reposer au moins trente minutes à température ambiante

(sauf si repos au réfrigérateur déjà fait).

Ce temps permet au gluten de se développer correctement et évite que la pâte se déchire.

Divisez la pâte en boules, adaptées à la taille de votre poêle.

La pâte doit être souple au toucher.

Aplatir puis étirer la pâte

Huilez légèrement le plan de travail et vos mains.

Commencez par aplatir les bords avec la paume de la main, en insistant bien tout autour pour assurer une bonne cuisson.

Ensuite, faites le tour de la pâte, en l’étirant progressivement vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte très fine, presque transparente.

Déposez une fine couche de garniture froide (tomates et oignons).

Ajoutez du fromage si souhaité.

Pliez en carré, puis ajoutez éventuellement une dernière touche de fromage avant le pliage final.

Faites chauffer une poêle bien chaude avec un peu d’huile.

Baissez ensuite sur feu moyen à doux.

Faites cuire les m’hadjeb en les retournant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.