• Activation de la levure
• Verser le lait tiède dans un bol.
• Ajouter le sucre et la levure de boulanger fraîche.
• Mélanger légèrement et laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.
• Pâte
• Ajouter l’œuf, la crème fraîche épaisse, puis la farine et le sel.
• Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
• Couvrir et laisser lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Façonnage
• Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle sur un plan légèrement fariné.
• Mélanger le beurre mou, le sucre roux, la cannelle et la muscade.
• Badigeonner la pâte avec un peu de lait, puis étaler la garniture uniformément.
• Rouler la pâte bien serrée.
• Découpe (au choix)
• 4 gros cinnamon rolls
• ou 6 rolls moyens
• Disposer les rouleaux à la verticale dans un plat légèrement beurré.
• Les aplatir légèrement avec la main.
• Deuxième pousse
• Couvrir et laisser lever à nouveau 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
• Avant cuisson (astuce lait)
• Badigeonner le dessus avec un peu de lait.
• Verser 90 à 100 ml de lait (environ ⅓ de verre) dans le fond du plat, sans arroser le dessus.

Cuisson

• Enfourner à 180°C chaleur statique pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.

Glaçage

• Mélanger le sucre glace et le fromage blanc.
• Napper les rolls tièdes pour un glaçage fondant, ou froids pour un rendu plus net.