Commencez à cuisiner
Ingrédients
Pour la marinade
- 1 yaourt grec environ 200 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café bombée de sumac
- 1 cuillère à café de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou piment doux
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe d’oignon séché
- 1 cuillère à café d’ail séché
- 1 cuillère à café rase de sel
- Pour la viande
Pour la viande
- 500 g de cuisses de poulet désossées
- 500 g de dinde désossée
- Pour la cuisson
Pour la cuisson
- Un filet d’huile
Pour la garniture finale (au choix)
- Pain pita ou pain grec
- Sauce tahini
- Viande chawarma cuite
- Tranches de fromage ou mozzarella
- Pickles de chou rouge
- Sauce samouraï
Instructions
Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et l’ensemble des épices.
- Goûtez la marinade : vous pouvez volontairement ne pas saler à ce stade et ajuster plus tard à la cuisson.
Marinade de la viande
- Coupez le poulet et la dinde en morceaux.
- Ajoutez-les dans la marinade et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Couvrez et laissez mariner au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Façonnage des ballotins
- Sur un grand film alimentaire, disposez les morceaux de viande en les superposant légèrement pour former un cylindre compact.
- Roulez fermement pour créer un ballotin bien serré.
- Doublez le film alimentaire pour éviter toute fuite de marinade.
Congélation
- Placez les ballotins au congélateur au moins 24 heures.
- Astuce : préparez plusieurs petits ballotins plutôt qu’un gros, afin de sortir uniquement la quantité nécessaire.
Découpe
- Sortez le ballotin encore congelé.
- Retirez le film plastique.
- Tranchez finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile.
- Ajoutez la viande tranchée encore froide.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du jus et légère caramélisation.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Montage
- Garnissez les pains pita avec :
- une base de sauce tahini,
- la viande bien chaude,
- le chou rouge et ses pickles,
- le fromage,
- les sauces de votre choix.
- Servez immédiatement.
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Notes
- Cette recette est volontairement adaptable : ajustez les épices selon vos goûts.
- Le sel est plus facile à maîtriser en fin de cuisson, surtout avec une marinade longue.
- Astuce : prépare plusieurs petits ballotins selon les repas, ça évite de manipuler, réchauffer puis recongeler un gros boudin, et c’est bien mieux côté fraîcheur
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