Commencez à cuisiner
Ingrédients
Pour la pâte à bagels
- 450 g de farine T45
- 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
- 120 g d’eau tiède max 40 °C
- 100 g de lait tiède max 40 °C
- 1 œuf à température ambiante
- 50 g de beurre mou pas fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait optionnel mais conseillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre optionnel – améliore la texture
- 5 g de sel fin
Pour Le Pochage
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide ou de lait
- Gaines pour la garniture libre à chacun
Garniture
- Sauce maison fromage frais, yaourt grec, citron, herbes…
- Avocats écrasés et légèrement épicés
- Saumon fumé
- Roquette
- Tomates séchées coupées en petits morceaux
- Graines au choix : sésame tournesol, lin, flocons d’avoine
Instructions
Activation de la levure
- Dans un grand saladier :
- Mélanger l’eau tiède, le lait tiède, le sucre, la poudre de lait et la levure.
- Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- 👉 Si ça ne mousse pas : liquide trop chaud ou levure inactive.
Préparation de la pâtes
- Ajouter l’œuf, mélanger.
- Ajouter le vinaigre (optionnel).
- Incorporer la farine puis le sel (toujours après la levure).
- Mélanger puis pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Incorporation du beurre
- Ajouter le beurre mou en morceaux.
- Pétrir encore 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
Première pousse
- Former une boule.
- Déposer dans un saladier légèrement huilé.
- Filmer ou couvrir.
- Laisser pousser 1 h à 1 h 30, jusqu’à doublement du volume.
Façonnage
- Dégazer la pâte.
- Diviser en pâtons de 100 à 120 g.
- Bouler chaque pâton.
- Rouler en petit boudin, former un cercle et souder fermement les extrémités (important pour le pochage).
- 👉 Astuce : humidifier légèrement les extrémités avant de souder.
Deuxième pousse
- Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir légèrement.
- Laisser reposer 20 à 30 minutes (ils doivent gonfler sans s’étaler).
Pochage (étape clé)
- Porter l’eau, le sel et le bicarbonate à ébullition.
- Pocher les bagels 30 secondes par face, en les retournant délicatement à la spatule.
- Égoutter et replacer immédiatement sur la plaque.
Dorure & graines
- Mélanger le jaune d’œuf et la crème.
- Badigeonner délicatement.
- Saupoudrer de graines au choix.
Cuisson
- Enfourner à 200 °C chaleur statique
- Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
- 👉 Astuce : tourner la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
Garniture & service
- Laisser tiédir les bagels.
- Couper en deux.
- Garnir selon vos envies :
- sauce maison, avocat écrasé, saumon fumé, roquette, tomates séchées…
- 💡 Chacun peut personnaliser : poulet, fromage frais, œufs, légumes grillés…
Video
Notes
Astuces bonus
- Le bicarbonate donne la texture typique du bagel (croûte fine + mie dense).
- Le vinaigre renforce le moelleux sans goût final.
- La poudre de lait apporte une mie plus douce et plus blanche.
- Les bagels se congèlent très bien, déjà cuits.
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