S’il y a bien un plat qui met tout le monde d’accord à la maison, c’est ce tajine de poulet aux olives. C’est le genre de recette que je prépare quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant, parfumé, mais sans passer des heures en cuisine. Un plat qui mijote doucement, qui embaume la maison, et qui te donne déjà faim bien avant de passer à table.
Ce que j’aime particulièrement avec le tajine, c’est qu’il ne demande aucune technique compliquée. On fait revenir quelques ingrédients simples, on ajoute les épices, on couvre… et on laisse le temps faire son travail. Le poulet devient incroyablement tendre, la sauce s’imprègne de toutes les saveurs, et les olives viennent apporter ce petit côté salin qui équilibre parfaitement le plat. Le citron confit, lui, fait toute la différence : il apporte cette touche subtile, légèrement acidulée, qui transforme un plat simple en quelque chose de vraiment spécial.
C’est aussi une recette ultra rassurante. Pas besoin d’ingrédients introuvables ni de matériel spécifique. Que tu utilises un vrai plat à tajine ou une simple cocotte, le résultat sera tout aussi délicieux. C’est exactement le genre de plat que l’on peut préparer en avance, réchauffer tranquillement, et qui est encore meilleur le lendemain. Parfait pour les repas en famille, les grandes tablées, ou même pour les semaines chargées où on veut bien manger sans se compliquer la vie.
Si tu débutes en cuisine, cette recette est idéale. Et si tu cuisines déjà régulièrement, elle deviendra vite un classique à refaire encore et encore. Sers-la avec du pain pour saucer généreusement, ou avec un peu de semoule, et profite simplement du moment. Parce qu’au fond, le tajine, ce n’est pas seulement un plat… c’est une invitation à ralentir et à savourer.
Tajine de poulet aux olives
Ingrédients
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit quartiers
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 demi-cuillère à café de poivre noir
- Sel à ajuster
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 25 cl d’eau
Instructions
Préparer la base
Dans un tajine ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Assaisonner le poulet
Ajouter les morceaux de poulet dans le plat. Saupoudrer de gingembre, curcuma, paprika, poivre et sel. Bien mélanger pour enrober la viande.
Lancer la cuisson
Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les olives et le citron confit
Incorporer les olives et les quartiers de citron confit. Poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre.
Finaliser
Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Conseils de service
- Servir bien chaud avec du pain marocain ou de la semoule. C'est encore meilleur le Lendemain
Notes
- Possibilité de remplacer le poulet par des cuisses uniquement
- Ajouter un peu de safran pour une version plus parfumée
