Rigatoni au poulet
Il y a des plats qui remplissent la table sans qu’on ait besoin d’en dire beaucoup.
Des plats qu’on pose au centre, qui donnent envie avant même de servir, et qui mettent tout le monde d’accord sans débat. Ces pâtes font partie de ceux-là.
Une sauce épaisse, rouge, crémeuse, qui s’accroche aux rigatoni. Des blancs de poulet cuits entiers, juteux, découpés juste avant le service pour garder cette sensation de générosité. Les épinards viennent équilibrer, apporter une touche de fraîcheur, sans jamais voler la vedette. Et le parmesan termine le tout, en liant la sauce, en apportant cette profondeur qu’on reconnaît immédiatement.
C’est un plat qu’on prépare pour la famille, pour un repas qui compte un peu plus que les autres. Pas forcément compliqué, mais réfléchi. On prend le temps de faire une sauce qui a de la tenue, des pâtes bien enrobées, un ensemble cohérent. Rien n’est laissé au hasard, même si le résultat reste simple à lire dans l’assiette.
Les rigatoni jouent leur rôle à fond. Leur forme large retient la sauce, chaque bouchée est nappée, riche, satisfaisante. On n’est pas dans un plat sec ou vite mangé. C’est le genre de pâtes qu’on savoure, qu’on sert en portions généreuses, et qui donnent ce petit moment de silence autour de la table quand tout le monde commence à manger.
Ce plat a ce côté rassurant des repas familiaux, mais avec assez de caractère pour marquer les esprits. Il fonctionne aussi bien un soir de semaine qu’un week-end où l’on reçoit. Il n’a pas besoin d’en faire trop. Il est simplement bien pensé, gourmand, et efficace.
Des pâtes qu’on aime refaire.
Parce qu’on sait qu’elles feront toujours leur effet.
Ingrédients
- Pâtes
- 500 g de rigatoni
- Eau + sel pour la cuisson
- Poulet – marinade
- 2 blancs de poulet moyens
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel fin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café d’épices pour poulet
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sauce
- 1 oignon moyen très finement émincé
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche liquide entière
- Environ 2 louches d’eau de cuisson des pâtes
- Finition
- 200 g de pousses d’épinards
- 150 g de parmesan râpé
- Poivre facultatif
Instructions
- Mélanger tous les éléments de la marinade. Enduire les blancs de poulet entiers et laisser mariner au minimum 15 minutes.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Cuire les rigatoni en retirant 2 à 3 minutes au temps indiqué. Réserver l’eau de cuisson.
- Chauffer une grande poêle à feu vif. Faire revenir les blancs de poulet entiers jusqu’à belle coloration sur toutes les faces. Les retirer et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile si nécessaire. Faire revenir l’oignon à feu moyen sans sel, en raclant les sucs.
- Ajouter le concentré de tomates et la pâte de curry rouge. Mélanger. Saler très légèrement.
- Ajouter la farine, bien remuer, puis déglacer avec une louche d’eau de cuisson. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter une seconde louche si nécessaire. Rincer le bol de marinade avec un peu d’eau de cuisson et l’ajouter.
- Remettre les blancs de poulet entiers dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Ajouter les pousses d’épinards, couvrir et laisser juste le temps qu’elles tombent.
- Ajouter les pâtes égouttées, mélanger pour bien les enrober.
- Ajouter la crème fraîche liquide, mélanger et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
- Couper le feu, ajouter le parmesan, mélanger jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Découper les blancs de poulet au dernier moment, puis les disposer sur les pâtes et napper légèrement de sauce.
