Muffins pommes cannelle
Ces muffins, c’est une valeur sûre.
Pomme, cannelle, spéculoos. Rien de nouveau, rien de révolutionnaire. Et c’est très bien comme ça.
Ce sont des goûts que tout le monde connaît, que tout le monde aime, et qui fonctionnent sans réfléchir. On ne cherche pas l’originalité, on cherche le plaisir. Une pâte moelleuse, des pommes fondantes, un parfum de cannelle bien présent, et cette touche de spéculoos qui apporte de la rondeur et de la gourmandise.
Dès la préparation, on sait où l’on va. Les parfums sont clairs, identifiables, rassurants. La cannelle évoque immédiatement quelque chose de chaleureux. La pomme apporte une douceur naturelle. Le spéculoos vient compléter l’ensemble avec cette note épicée et sucrée qu’on reconnaît sans même avoir besoin d’y penser. Tout est lisible, tout est simple, et c’est précisément ce qui rend cette recette agréable à faire.
C’est le genre de recette qu’on fait parce qu’on sait à l’avance que ça va marcher. Pas de surprise, pas de prise de risque. Juste quelque chose de simple, efficace, et franchement bon. Le genre de muffin qu’on prépare pour le goûter, pour le café, pour la famille, et qui disparaît toujours plus vite que prévu.
Ce sont des muffins qu’on pose sur la table sans cérémonie. On en prend un, puis un autre. On les mange encore tièdes, quand la mie est particulièrement moelleuse, ou plus tard, une fois refroidis, quand les saveurs ont eu le temps de se poser. Ils se tiennent bien, restent tendres, et conservent ce côté gourmand qui donne envie d’y revenir.
La pomme apporte le moelleux, la cannelle réchauffe, le spéculoos lie l’ensemble. Rien ne prend le dessus. Tout est à sa place. On obtient un muffin généreux, équilibré, qu’on peut manger tiède ou froid, le jour même ou le lendemain.
C’est une recette qu’on refait facilement, sans se poser de questions. Pas besoin d’adapter, de corriger, d’ajuster à chaque fois. Elle s’intègre naturellement dans le quotidien, dans ces moments où on a juste envie de quelque chose de bon, sans complication. Un muffin simple, gourmand, fiable, qui fait exactement ce qu’on attend de lui.
Ingrédients
- Appareil à muffins
- 1 pot de yaourt nature le pot sert de mesure
- 1/2 pot d’huile neutre tournesol ou colza
- 3 œufs
- 1/2 pot de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 pots de farine
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- 1 cuillère à soupe de spéculoos écrasés
- 3 pincées de cannelle
- pincée de sel
- Pour les Pommes caramélisées
- 2 pommes Golden ou Reine des reinettes conseillé
- 1 grosse noisette de beurre
- 1 cuillère à café de sucre de canne
- 2 pincées de cannelle
- Garniture
- 8 à 10 cuillères à café de pâte de spéculoos
- Pépites de chocolat quantité au goût
Instructions
- Pommes caramélisées
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les pommes, le sucre de canne et la cannelle.
- Faire revenir à feu moyen 5 à 7 minutes jusqu’à légère caramélisation.
- Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer la pâte
- Dans un saladier, verser le yaourt, l’huile, le sucre et les œufs.
- Ajouter ensuite la farine, le sel et la levure.
- Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une pâte lisse qui fait le ruban.
- Texture souple, brillante.
- Ajouter la cannelle et les spéculoos écrasés.
- Incorporer délicatement les pommes refroidies.
- Montage
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique.
- Remplir les caissettes à muffins aux 2/3.
- Déposer au centre 1 cuillère à café de pâte de spéculoos.
- Ajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus.
- Cuisson
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180 °C.
- La pointe du couteau doit ressortir propre (hors cœur spéculoos).
- Laisser tiédir avant dégustation.