Chaussons aux pomme
Il y a des jours où le goûter se résume à peu de choses. Une compote de pommes, une pâte feuilletée, et l’envie de faire quelque chose de bon sans y passer des heures. Et c’est justement là que cette recette prend tout son sens. Transformer quelque chose de simple en une vraie viennoiserie, dorée, brillante, croustillante, qui donne immédiatement envie de croquer dedans.
On ne va pas se mentir : une pâte feuilletée maison, et compote maison , c’est incomparable. Le goût, le feuilletage, la texture… tout est au-dessus. Mais la réalité, c’est aussi ça : parfois on n’a pas le temps, parfois on n’a pas l’énergie, et parfois on choisit simplement la facilité. Et ce n’est pas un problème. Une bonne pâte feuilletée du commerce, bien épaisse, fait parfaitement le travail si on la respecte et qu’on soigne les gestes.
Car ici, tout se joue dans la technique. La recette est simple, presque évidente. Mais le résultat dépend entièrement de l’attention portée aux détails. Piquer légèrement la pâte pour qu’elle se développe correctement. Déposer une seule bonne cuillère de compote, pas plus. Trop garnir, et la fuite est garantie à la cuisson. Humidifier les bords pour une soudure nette, puis chiqueter à la fourchette pour donner ce fini régulier, propre, digne d’un chausson de boulangerie.
La dorure n’est pas un détail non plus. Elle doit être appliquée soigneusement, sans surcharge, pour obtenir cette couleur franche et brillante. La petite cheminée, faite discrètement à l’arrière, permet à l’humidité de s’échapper et garantit un feuilletage bien net. Ce sont ces gestes-là qui font la différence entre un chausson “fait maison” et un chausson qui a vraiment de l’allure.
À la sortie du four, le dernier geste vient parfaire l’ensemble. Un léger badigeonnage de confiture d’abricot, pendant que les chaussons sont encore chauds. Juste ce qu’il faut pour apporter de la brillance et une finition soignée, sans masquer le feuilletage.
Avec très peu d’ingrédients, on peut obtenir quelque chose de simple, accessible, peu coûteux, mais surtout beau et bon. Un goûter qui fait plaisir, qui fait son effet, et qui prouve qu’avec les bons gestes, même une recette en apparence basique peut devenir une vraie viennoiserie maison.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée maison ou du commerce épaisse
- 1 pot de compote de pommes ou autre parfum de 125g
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait pour la dorure
- Confiture d’abricot pour la finition
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur statique.
- Étaler la pâte et découper 4 cercles à l’emporte-pièce.
- Piquer légèrement la pâte à la fourchette (surtout la zone qui recevra la compote).
- Déposer au centre une bonne cuillère à café de compote (ne pas charger : sinon ça fuit à la cuisson).
- Humidifier les bords avec un peu d’eau, puis replier en chausson.
- Bien appuyer pour souder, puis chiqueter les bords à la fourchette.
- Faire une petite cheminée sur le dessus avec un cure-dent (1 petit trou suffit) pour laisser sortir l’humidité.
- Mélanger jaune d’œuf + un peu de lait, puis dorer.
- Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à belle coloration.
- À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot pour la brillance.
