Chawarma maison
Le grec, le chawarma, appelle-le comme tu veux. C’est sans doute l’un des plats les plus universels de la street food. Jeunes, moins jeunes, étudiants, familles, tout le monde a déjà eu envie, au moins une fois, d’un sandwich bien chaud, bien garni, qui dégouline de sauce et qu’on mange sans trop réfléchir. Un vrai plaisir brut, immédiat.
Et pourtant, derrière cette image de fast-food, il y a quelque chose de beaucoup plus intéressant. Parce qu’un bon chawarma maison, ce n’est pas seulement une question de gourmandise. C’est aussi le plaisir de se faire un sandwich ultra généreux en sachant exactement ce qu’il y a dedans. La viande, les épices, les sauces, le pain. Rien de caché, rien d’improvisé à la dernière minute.
Cette version maison ne cherche pas à être “light” ou à copier à tout prix un snack de rue. Elle cherche à être meilleure, plus maîtrisée, plus assumée. On garde ce qui fait le charme du grec : la viande parfumée, les sauces qui coulent, le pain moelleux, le côté un peu indécent. Mais on y ajoute le confort de la maison, l’organisation, et surtout le goût.
Le secret, c’est le temps. Pas du temps passé en cuisine, mais du temps de repos. La marinade fait le travail. Les épices s’installent, la viande s’attendrit, les saveurs se fondent. Puis viennent les ballotins, cette étape toute simple qui change tout. On anticipe, on portionne, on congèle. Et là, sans s’en rendre compte, on transforme un plat de street food en repas ultra pratique pour la vraie vie.
Le jour J, tout devient facile. On tranche, on fait revenir, ça crépite, ça sent bon. La viande se concentre, légèrement caramélisée, juteuse. Rien de sec, rien de fade. Juste ce qu’il faut de caractère pour tenir tête aux sauces et au pain.
Et parlons-en, du montage. C’est là que chacun reprend la main. Sauce tahini pour la rondeur, fromage qui fond doucement, chou rouge pour le croquant, pickles pour l’acidité, sauce cheddar et samouraï pour le côté complètement assumé. Ça déborde un peu, ça coule, et c’est exactement ce qu’on cherche. Un sandwich qui ne se mange pas du bout des doigts, mais avec envie.
Ce qui est beau avec ce genre de plat, c’est qu’il met tout le monde d’accord. Les enfants, les adultes, ceux qui aiment épicé, ceux qui préfèrent doux. Chacun adapte, chacun compose, mais tout le monde part de la même base. Et au final, ce n’est pas plus compliqué que de préparer n’importe quel repas familial. Il faut juste accepter d’anticiper un peu.
Oui, il y a vingt-quatre heures de repos. Oui, il faut y penser la veille. Mais le résultat est là. Un chawarma maison, généreux, maîtrisé, profondément gourmand. Un plat qui coche toutes les cases : plaisir, partage, organisation, et satisfaction totale à la première bouchée.
C’est de la street food, oui.
Mais version maison, réfléchie, et encore meilleure.
Ingrédients
Pour la marinade
- 1 yaourt grec environ 200 g
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café bombée de sumac
- 1 cuillère à café de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou piment doux
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe d’oignon séché
- 1 cuillère à café d’ail séché
- 1 cuillère à café rase de sel
- Pour la viande
Pour la viande
- 500 g de cuisses de poulet désossées
- 500 g de dinde désossée
- Pour la cuisson
Pour la cuisson
- Un filet d’huile
Pour la garniture finale (au choix)
- Pain pita ou pain grec
- Sauce tahini
- Viande chawarma cuite
- Tranches de fromage ou mozzarella
- Pickles de chou rouge
- Sauce samouraï
Instructions
Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et l’ensemble des épices.
- Goûtez la marinade : vous pouvez volontairement ne pas saler à ce stade et ajuster plus tard à la cuisson.
Marinade de la viande
- Coupez le poulet et la dinde en morceaux.
- Ajoutez-les dans la marinade et mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau.
- Couvrez et laissez mariner au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
Façonnage des ballotins
- Sur un grand film alimentaire, disposez les morceaux de viande en les superposant légèrement pour former un cylindre compact.
- Roulez fermement pour créer un ballotin bien serré.
- Doublez le film alimentaire pour éviter toute fuite de marinade.
Congélation
- Placez les ballotins au congélateur au moins 24 heures.
- Astuce : préparez plusieurs petits ballotins plutôt qu’un gros, afin de sortir uniquement la quantité nécessaire.
Découpe
- Sortez le ballotin encore congelé.
- Retirez le film plastique.
- Tranchez finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une trancheuse.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile.
- Ajoutez la viande tranchée encore froide.
- Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète du jus et légère caramélisation.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Montage
- Garnissez les pains pita avec :
- une base de sauce tahini,
- la viande bien chaude,
- le chou rouge et ses pickles,
- le fromage,
- les sauces de votre choix.
- Servez immédiatement.
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Notes
- Cette recette est volontairement adaptable : ajustez les épices selon vos goûts.
- Le sel est plus facile à maîtriser en fin de cuisson, surtout avec une marinade longue.
- Astuce : prépare plusieurs petits ballotins selon les repas, ça évite de manipuler, réchauffer puis recongeler un gros boudin, et c’est bien mieux côté fraîcheur
