Bagels maison moelleux et parfaits
Il y a quelque chose de profondément rassurant dans un bagel bien fait. Pas celui qu’on attrape distraitement, trop sec ou trop gonflé, mais celui qu’on coupe en deux et qui révèle tout de suite sa texture.
Une mie dense mais souple, légèrement satinée, qui oppose une petite résistance sous la lame avant de céder net. Rien d’excessif, rien de mou non plus. Juste ce qu’il faut pour donner envie de le garnir, puis de le manger sans se presser.
Ces bagels-là, je les fais plusieurs fois par mois , il m’arrive aussi de les congeler et de les sortir à l’envie . Je les fais comme un vrai pain enrichi, avec une méthode qui respecte ce qu’est un bagel à l’origine. Une pâte qui a du corps, un façonnage simple, et surtout ce passage incontournable dans l’eau bouillante avant le four. C’est là que tout se joue.
Le pochage change complètement la texture. En quelques secondes, la surface se tend, se lisse, se structure. Le bagel prend déjà sa forme définitive. Ce n’est plus une simple pâte levée, c’est un pain avec une identité. Après cuisson, la croûte devient fine, légèrement brillante, presque satinée, tandis que l’intérieur reste moelleux mais bien tenu. On est loin du petit pain brioché trop aérien. Ici, il y a de la mâche, du fondant, quelque chose de rassurant.J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle ne cherche pas à en faire trop.
Les ingrédients sont simples, familiers. Farine, lait, eau, œuf, beurre. Rien d’exotique, rien de compliqué. Et pourtant, l’ensemble donne un résultat généreux, presque gourmand avant même d’être garni. Le vinaigre, discret, joue son rôle sans se faire remarquer. Il affine la texture, apporte une souplesse supplémentaire, sans jamais laisser de trace au goût.
Une fois cuits, ces bagels appellent naturellement la garniture. Pas besoin de forcer. Ils se suffisent presque à eux-mêmes. Mais quand on les ouvre encore tièdes, qu’on étale une sauce maison, qu’on ajoute un avocat écrasé légèrement relevé, quelques tranches de saumon fumé, de la roquette et des tomates séchées coupées finement, tout prend sens. Chaque élément trouve sa place. Le pain ne s’efface pas, il soutient. Il absorbe juste ce qu’il faut, sans devenir spongieux.
Ce que j’aime avec les bagels, c’est aussi cette liberté. On peut les garnir richement ou rester très simple. Fromage frais et herbes, œufs, légumes grillés, restes du frigo. Ils s’adaptent sans jamais perdre leur caractère. Ils ne demandent pas à être parfaits, juste à être faits avec soin.
Il y a aussi ce plaisir très concret de les préparer soi-même. De voir la pâte lever, de former les anneaux à la main, de les plonger dans l’eau bouillante, un à un. C’est un geste presque méditatif. Rien de spectaculaire, mais quelque chose de profondément satisfaisant. On sent que le résultat dépend de nous, de notre patience, de notre attention.
Ces bagels, je les fais comme ça, sans chercher à les transformer ou à les moderniser à tout prix. Parce que parfois, une recette fonctionne précisément parce qu’elle reste fidèle à ce qu’elle est. Un pain simple, généreux, qu’on coupe, qu’on garnit, qu’on mange tranquillement. Sans se presser. Sans chercher plus que ce qu’il offre.
Et souvent, une fois le dernier bagel terminé, il reste cette petite envie d’en refaire. Pas pour impressionner, mais juste pour le plaisir de retrouver cette texture, ce goût, cette sensation familière. Comme une évidence.
Croyez-moi, une fois cette recette réalisée, il devient difficile de revenir aux sachets de bagels de grande surface.
Le temps de préparation, un peu plus long, en vaut largement la peine.
Vous pouvez d’ailleurs vous organiser simplement : commencer la préparation la veille en laissant la pâte faire sa première pousse au réfrigérateur, ou le matin pour une dégustation le soir.
Ingrédients
Pour la pâte à bagels
- 450 g de farine T45
- 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche
- 120 g d’eau tiède max 40 °C
- 100 g de lait tiède max 40 °C
- 1 œuf à température ambiante
- 50 g de beurre mou pas fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait optionnel mais conseillé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre optionnel – améliore la texture
- 5 g de sel fin
Pour Le Pochage
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide ou de lait
- Gaines pour la garniture libre à chacun
Garniture
- Sauce maison fromage frais, yaourt grec, citron, herbes…
- Avocats écrasés et légèrement épicés
- Saumon fumé
- Roquette
- Tomates séchées coupées en petits morceaux
- Graines au choix : sésame tournesol, lin, flocons d’avoine
Instructions
Activation de la levure
- Dans un grand saladier :
- Mélanger l’eau tiède, le lait tiède, le sucre, la poudre de lait et la levure.
- Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
- 👉 Si ça ne mousse pas : liquide trop chaud ou levure inactive.
Préparation de la pâtes
- Ajouter l’œuf, mélanger.
- Ajouter le vinaigre (optionnel).
- Incorporer la farine puis le sel (toujours après la levure).
- Mélanger puis pétrir 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
Incorporation du beurre
- Ajouter le beurre mou en morceaux.
- Pétrir encore 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
Première pousse
- Former une boule.
- Déposer dans un saladier légèrement huilé.
- Filmer ou couvrir.
- Laisser pousser 1 h à 1 h 30, jusqu’à doublement du volume.
Façonnage
- Dégazer la pâte.
- Diviser en pâtons de 100 à 120 g.
- Bouler chaque pâton.
- Rouler en petit boudin, former un cercle et souder fermement les extrémités (important pour le pochage).
- 👉 Astuce : humidifier légèrement les extrémités avant de souder.
Deuxième pousse
- Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir légèrement.
- Laisser reposer 20 à 30 minutes (ils doivent gonfler sans s’étaler).
Pochage (étape clé)
- Porter l’eau, le sel et le bicarbonate à ébullition.
- Pocher les bagels 30 secondes par face, en les retournant délicatement à la spatule.
- Égoutter et replacer immédiatement sur la plaque.
Dorure & graines
- Mélanger le jaune d’œuf et la crème.
- Badigeonner délicatement.
- Saupoudrer de graines au choix.
Cuisson
- Enfourner à 200 °C chaleur statique
- Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.
- 👉 Astuce : tourner la plaque à mi-cuisson pour une couleur uniforme.
Garniture & service
- Laisser tiédir les bagels.
- Couper en deux.
- Garnir selon vos envies :
- sauce maison, avocat écrasé, saumon fumé, roquette, tomates séchées…
- 💡 Chacun peut personnaliser : poulet, fromage frais, œufs, légumes grillés…
Video
Notes
Astuces bonus
- Le bicarbonate donne la texture typique du bagel (croûte fine + mie dense).
- Le vinaigre renforce le moelleux sans goût final.
- La poudre de lait apporte une mie plus douce et plus blanche.
- Les bagels se congèlent très bien, déjà cuits.
