Tiramisu au spéculos
Le tiramisu est un dessert italien emblématique, symbole de douceur, de raffinement et de partage. Sa légèreté et son onctuosité en font un classique que l’on retrouve sur toutes les tables, des plus modestes aux plus gastronomiques. Pourtant, lorsqu’on le revisite avec des spéculoos, une touche de café adaptée aux enfants ou aux amateurs de lait, et une dose de sucre parfaitement maîtrisée, il devient une expérience sensorielle à part entière.
La magie de ce dessert commence dès la préparation. Les jaunes d’œufs sont blanchis avec le sucre, créant une base crémeuse et délicate, riche mais jamais écoeurante. Ce mélange, que l’on pourrait confondre avec un sabayon, est en réalité la colonne vertébrale du dessert : il apporte rondeur et profondeur à chaque cuillère. Pendant ce temps, la crème et le mascarpone sont fouettés doucement, juste assez pour obtenir une texture aérienne, avant que la pâte de spéculoos ne vienne libérer ses notes chaudes et épicées de cannelle et de caramel. L’attention portée à chaque geste garantit que la crème garde cette légèreté essentielle au moment de la dégustation.
Puis viennent les blancs en neige, ces nuages de finesse qui donnent au tiramisu sa texture inimitable. Incorporés délicatement, ils permettent à chaque bouchée de fondre dans la bouche, légers et mousseux, tout en portant les saveurs du mascarpone et du spéculoos. Cette étape est cruciale : c’est elle qui transforme le dessert de simplement “riche” à véritablement aérien, presque comme si l’on dégustait un souffle de gourmandise.
Le montage du tiramisu est tout aussi poétique. Les biscuits trempés rapidement dans le café tiède ou le lait se disposent au fond du plat, apportant une légère amertume et un parfum de torréfaction qui contraste merveilleusement avec la douceur de la crème. Chaque couche de biscuits et de crème est un équilibre subtil : le peu de sucre dans la crème permet aux autres goûts de jouer leur rôle, laissant la cannelle du spéculoos, l’arôme du café et le mascarpone se diffuser harmonieusement.
Mais le secret, celui qui transforme ce tiramisu en véritable chef-d’œuvre, réside dans le temps de repos de 24 heures. Pendant cette nuit au réfrigérateur, les saveurs se mêlent et se répondent. Le café s’imprègne dans les biscuits, la cannelle devient plus chaleureuse, et la crème absorbe toutes les subtilités aromatiques. Quand vient le moment de le déguster, chaque cuillère offre une explosion de textures et de parfums : la douceur soyeuse de la crème, la légèreté des blancs, la force aromatique du spéculoos, et cette pointe subtile de café qui chatouille le palais sans l’emporter.
Avant de servir, un nuage de cacao amer vient parfaire l’ensemble, soulignant les contrastes et rappelant que ce dessert est à la fois gourmand et raffiné. On ne mange pas ce tiramisu, on le savoure, on l’apprécie, on se laisse transporter par ses couches et par le temps qui a permis à chaque saveur de s’exprimer pleinement.
Ce tiramisu aux spéculoos n’est pas seulement un dessert : c’est une invitation à prendre le temps, à observer les détails, à ressentir les parfums et les textures. Une expérience qui transforme la simple gourmandise en un moment de pur plaisir, où chaque bouchée raconte une histoire, et où l’équilibre entre douceur, légèreté et épices atteint la perfection.
Le choix du plat familial n’est pas anodin il apporte aussi de la générosité et de gourmandise , il ne reste plus qu’à plonger sa cuillère dedans et se laisser aller à la gourmandise pure .
Equipment
- Cul de poule
- Batteur électrique
- Maryse
- Plat de service
Ingrédients
- 2 œufs entiers séparer les blancs des jaunes
- 50 à 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Arôme vanille
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide 30 % minimum
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
- Biscuits spéculoos quantité suffisante ( 200g)
- Café tiède non sucré ou lait , pour ma part
- Cacao amer en poudre
- 1 Pincée de sel
Instructions
1ère Étape
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Réserver.
2ieme Étape
- Dans le bol du robot, fouetter la crème liquide et le mascarpone à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème ferme (attention à ne pas trop battre).
- Incorporer délicatement la pâte de spéculoos à la spatule.
3ième Étape
- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
- Mélanger délicatement la préparation aux jaunes d’œufs avec la crème mascarpone à l’aide d’une Maryse.
- Puis incorporer les blancs en neige sans casser la texture.
Montage
- Tremper rapidement les biscuits spéculoos dans le café tiède non sucré
- (ou dans du lait si les enfants n’aiment pas le café).
- Déposer une couche de biscuits dans le fond du plat, puis une couche de crème.
- Répéter l’opération deux fois.
- Filmer et laisser reposer 24 heures minimum au réfrigérateur.
- Avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer.
Video
Notes
💡 Conseil important
La recette est volontairement peu sucrée.Le temps de repos permet aux biscuits d’apporter la douceur nécessaire et aux saveurs de bien se mélanger.
C’est le secret d’un tiramisu parfaitement équilibré 😌
